Olio Extravergine
di oliva
Formati
100mL
500mL
3L
Nell’olio extravergine d’oliva entrano le tre
varietà autoctone più diffuse nella Val di
Mazara: Nocellara del Belìce, Cerasuola e
Biancolilla sono raccolte a mano in una fase
molto precoce della maturazione, quando
esprimono il massimo del loro potenziale sia
come profumo che come proprietà nutrizionale
e gustativa.
Produzione
dell’olio EVO
Coltivazione
Raccolta
Spremitura
Gli uliveti sorgono ad un’altitudine di circa 700 metri
sul livello del mare, in un clima caratterizzato da forti
escursioni termiche che permette di creare un olio ricco di
polifenoli. La raccolta è manuale, per preservare l’integrità delle
drupe ed evitare danni alle bucce e alla polpa. La spremitura avviene la notte successiva alla raccolta per
tutelare il sapore intenso e la ricchezza di polifenoli delle
olive ancora fresche. La tecnica è quella della frangitura
meccanica a freddo, all’interno di un frantoio a conduzione biologica.
sul livello del mare, in un clima caratterizzato da forti
escursioni termiche che permette di creare un olio ricco di
polifenoli. La raccolta è manuale, per preservare l’integrità delle
drupe ed evitare danni alle bucce e alla polpa. La spremitura avviene la notte successiva alla raccolta per
tutelare il sapore intenso e la ricchezza di polifenoli delle
olive ancora fresche. La tecnica è quella della frangitura
meccanica a freddo, all’interno di un frantoio a conduzione biologica.
Proprietà
organolettiche
Olfatto
Vista
Gusto
L'odore dell'olio è mediamente intenso, fruttato, con sentori
di erba tagliata e foglia di pomodoro. Grazie alla spremitura
a freddo, viene preservato al massimo il contenuto dei polifenoli. Un verde intenso testimonia ancora una volta la conservazione
delle proprietà originali delle olive lavorate con la spremitura
a freddo. Il colore può variare di anno in anno, in base alle
caratteristiche delle olive raccolte. Il fruttato verde dell’olio EVO si esprime in tutta la
sua intensità sul palato con note fresche ed erbose e un
retrogusto pungente sul finale.
di erba tagliata e foglia di pomodoro. Grazie alla spremitura
a freddo, viene preservato al massimo il contenuto dei polifenoli. Un verde intenso testimonia ancora una volta la conservazione
delle proprietà originali delle olive lavorate con la spremitura
a freddo. Il colore può variare di anno in anno, in base alle
caratteristiche delle olive raccolte. Il fruttato verde dell’olio EVO si esprime in tutta la
sua intensità sul palato con note fresche ed erbose e un
retrogusto pungente sul finale.
